Pourquoi le Coca-Cola® de McDonald’s est-il meilleur ?
Je ne sais pas pour vous, mais je suis une grande fan de Coke Diète et de Coke Zéro!
Je me suis demandé: pourquoi le Coca-Cola® servi au distributeur chez McDonald’s semble-t-il meilleur que partout ailleurs ?
Ce n’est pas qu’une impression. Voici les secrets dévoilés…
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le Coca-Cola® est si bon chez McDonald’s.
Voici les étapes clés :
1. Température : Le sirop et l’eau sont pré-refroidis avant de passer dans les distributeurs.
Température et niveau de carbonatation
La carbonatation, c’est l’ajout de gaz carbonique à un liquide. Plus l’eau est froide, plus elle peut contenir de bulles. Donc, l’eau et le sirop sont refroidis avant d’être mélangés, ce qui garantit une boisson bien pétillante!
2. Qualité de l’eau : La filtration garantit un goût constant partout.
L’eau représente 99,9 % du Coca-Cola®. Ils filtrent l’eau (deux fois plutôt qu’une) pour éliminer les impuretés comme le chlore, le magnésium, et le fer, qui pourraient altérer le goût.
3. Emballage : Les réservoirs en acier inoxydable préservent le sirop.
Emballage et conservation de la carbonatation
Il est servi directement après carbonatation, contrairement aux bouteilles ou canettes qui perdent du gaz avec le temps. Les bouteilles en plastique, notamment, laissent échapper le CO2 et altèrent le goût. Les canettes conservent mieux la carbonatation, mais donnent un goût métallique.
4. Ratio sirop/eau : Ajusté pour compenser la dilution due à la glace.
Ils ajustent le ratio sirop/eau en tenant compte de la fonte des glaçons. Cela garantit une saveur équilibrée même après dilution.
5. Pailles plus larges : Offrent une expérience gustative plus intense.
Les pailles de McDonald’s sont souvent plus larges, bien que cela puisse varier selon les succursales (certaines utilisent des pailles en carton de format standard), ce qui permet de prendre de plus grandes gorgées, renforçant la perception des saveurs et des bulles.
Alors, quelle serait la procédure pour recréer l’expérience avec version optimale à la maison?
LAU AU LABO
Matériel nécessaire :
Sirop de Coca-Cola® (concentré)
Eau filtrée
Filtre à eau (au besoin)
Machine à soda ou eau gazeuse (p.ex. Sodastream)
Glaçons
Pailles larges
Méthode:
1. Préparer le verre : Remplissez un verre de glaçons jusqu’au sommet. Ou, encore mieux, utilisez un verre qui sort du congélateur !
2. Préparer l’eau filtrée : Filtrez l’eau pour éliminer les impuretés comme le chlore, le calcium, et le magnésium. Cela garantit une base neutre et pure.
3. Refroidir l’eau et le sirop : Placez l’eau filtrée et le sirop de Coca-Cola au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient bien froids (environ 2-4°C).
4. Carbonater l’eau : Utilisez une machine à soda pour carbonater l’eau filtrée. Si vous n’en avez pas, utilisez de l’eau gazeuse bien fraîche du commerce.
5. Mélanger le sirop et l’eau : Combinez le sirop et l’eau gazeuse selon le ratio recommandé : généralement 1 part de sirop pour 6 parts d’eau.
6. Verser la boisson : Versez doucement le mélange sirop/eau gazeuse sur les glaçons pour minimiser la perte de bulles.
7. Utiliser une paille large : Placez une paille large dans le verre pour maximiser la quantité de boisson qui entre en contact avec vos papilles.
8. Servir immédiatement afin de profiter de sa fraîcheur et de son pétillant optimal.
SOURCES
Ashurst, P. R. (2017). Soft Drink and Fruit Juice Problems Solved. Elsevier. Consulté sur https://shop.elsevier.com/books/soft-drink-and-fruit-juice-problems-solved/ashurst/978-0-08-100918-5
Ashurst, P. R., & Hargitt, R. (Eds.). (2016). Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices (3rd ed.). Wiley. Consulté sur https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781118634943
New York Post. (2024, 14 avril). Food scientist reveals why Coke tastes better at McDonald’s. Consulté sur https://nypost.com/2024/04/14/lifestyle/food-scientist-reveals-why-coke-tastes-better-at-mcdonalds/
