L'anatomie de l’œuf

La coquille : le grand-père protecteur

La coquille, c’est papy. Solide, calcifié, il protège la famille de tout ce qui pourrait les déranger.

 Il semble dur à l’extérieur, mais c’est important de ne pas lui donner trop de pression ! cassez-le et vous découvrirez tout un univers fragile qu’il couvait précieusement. Devient un peu plus fragile avec l’âge, mais irremplaçable car c'est le pilier central de l’oeuf! 

La membrane : la cousine Germaine
La membrane, c’est la cousine Germaine qui prend son rôle de gardienne de la famille beaucoup trop au sérieux. 

Elle s’interpose entre le jaune et le blanc comme pour dire : "on parle pas de politique a soir, OK ? Pas de chicane!" 

Toujours là à protéger tout le monde des agressions extérieures, elle a un sixième sens pour flairer le danger. Si jamais elle craque, c’est la panique générale : le blanc s’étale partout, le jaune perd complètement les pédales, et toute la "famille" finit par se désintégrer. 

Bref, Germaine est un peu envahissante, mais heureusement qu’elle est là, sinon ce serait le chao!

La chambre à air : le frère qui a toujours besoin de son espace

La chambre à air, c’est le frère un peu particulier qui ne peut pas fonctionner sans son espace vital. Il s’assure toujours d’avoir un peu d’air autour de lui, littéralement. "J’étouffe si je n’ai pas mon coin à moi !"

C’est grâce à lui que l’œuf reste frais, même si personne ne lui donne vraiment de crédit pour ça.

Mais attention : plus l’œuf vieillit, plus ce frère envahit le territoire. La chambre à air s’agrandit, et là, tout le monde dans la coquille commence à se pousser pour lui faire de la place. Le blanc s’éloigne, le jaune soupire, mais lui, il continue de gonfler comme s’il n’avait aucune limite.

Le blanc d’œuf : le parrain gêné

Le blanc, c’est celui qui reste discret. 

Tout fluide et transparent au début, il évite de se faire remarquer, mais dès qu’on le provoque un peu (avec ou sans fouet), il prend de l’assurance. Il se gonfle, devient tout blanc et aérien, comme s’il se disait : "Regardez-moi maintenant, je suis indispensable !".

Le jaune d’œuf : la grand-mère extravertie

Le jaune, c’est le centre de l’attention. 

Riche, vibrant, il illumine tout le plat, comme une grand-mère qui arrive en robe jaune canari à Noël. 

Plein de caractère grâce à ses graisses et ses vitamines, il aime mélanger tout le monde et fait souvent office de médiateur (comme dans une mayonnaise).

La chalaze : la petit chien collant

Ces petits filaments qui relient le jaune à la membrane, c’est le petit chien. Toujours là, accrochée au milieu, elle ne sert pas à grand-chose (ou presque), mais impossible de l’ignorer.

Agacée ou pas, vous devez l’admettre : sans elle, le jaune dériverait et l’équilibre de l’œuf serait foutu. Alors, on tolère ce petit chien collant, même quand il s’impose un peu trop.

Et voilà : et ensemble, ils créent des plats extraordinaires. Egg-cellent!